Kochschule Brüggen

Zucchini

Zucchini „mediterraneo“

Zutaten für 4 Portionen:

200 gr. Schafskäse

1 EL Speiseöl

2 Zucchini

2 kleine rote Paprikaschoten
250 gr. Spitzen-Langkornreis

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver

Thymian, gerebelt

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15-20 Minuten:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, der Länge halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen.

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und mit dem Schafskäse in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprikaschoten darin andünsten. Reis zubereiten, zu den Paprikaschoten geben, mit erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian abschmecken.

 Masse in die Zucchini füllen, in eine Auflaufform setzen und etwas Wasser angießen. Zucchini mit Schafskäsewürfeln bestreuen und im Backofen ca. 15-20 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad).

Nährwerte pro Portion:

kJ/kcal: 1115/264

EW: 13,1 g

F: 13 g

KH: 23 g

BE: 1,5

Zu den Zucchini schmeckt sehr gut eine fruchtige Tomatensauce

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