Kochschule Brüggen

Wildlachs

Marinierter Wildlachs                

Rezept für eine Seite

24 bis 48 Stunden marinieren

220 gr.       Dill mit Stängel

  70 gr.       Petersilie

    5 gr.       Koriander

    5 gr.       Pfefferkörner

  10 gr.       Wacholderbeeren

   2 EL.       Essig

100 ml.      Olivenöl

  50 gr.       Salz

  10 gr.       Pökelsalz

  10 gr.       Zucker

    1 EL       Weißwurst Senf

    1 EL       Dijon Senf

    1 EL       Moutard-Senf

    3 EL       normaler Senf

   ½ EL       engl. Senf

    4             Eigelb

 3-4 EL      brauner Zucker

 3-4 EL      Sherryessig

    1 EL       Öl

Alle Gewürze gut miteinander mischen, die Lachsseite in ein flaches Gefäß legen und mit der Gewürzmischung gut einpacken.

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